Külmutatud vs värsked juurikad

Tervislikkus ja toiteväärtus

• Teaduslikult on tõestatud, et toiduainete toiteväärtus hakkab langema kohe pärast saagikoristust. Toiduainete külmutamine mõne tunni jooksul pärast saagikoristust vähendab riknemiskiirust märkimisväärselt.

• Värske ei ole tingimata kõige parem. Uuringud näitavad, et külmutatud juurviljades säilib looduslik C-vitamiin paremini kui värsketes juurviljades, mis on mitmeid päevi rännanud farmist kauplusesse ja edasi koju. Võimalikult värskelt külmutatud juurviljad sobivad sügavkülmikutäiteks ideaalselt ning neist saab kiirelt valmistada tervislikke toite. Lisaks rikkalikule C-vitamiinile ja folaatidele sisaldavad paljud juurviljad ka antioksüdante ja tervisele olulisi mineraale, nagu magneesiumi ja kaaliumi. Juurviljad sisaldavad rikkalikult kiudaineid ning on looduslikult madala naatriumisisaldusega; nad on väga toitvad, kuid võrreldes enamiku teiste toiduainetega madala kalorisisaldusega. Võite rahuliku südamega nautida rohkelt erineva värvi, maitse ja tekstuuriga juurvilju.

• Külmutatud brokoli, rohelised oad, spinat, herned ja vaarikad sisaldavad rohkem C-vitamiini kui kolm päeva seisnud samad toiduained, mis on transpordi ajal ja säilitamisel kaotanud osa toiteväärtusest.

D. J. Favell’i uuring on üks põhjalikumaid selles valdkonnas, mis tõestab, et külmutatud juurviljade toitainete sisaldus on vähemalt võrdne ja vahel ka kõrgem kui värsketel juurviljadel. D. J. Favell võrdles värskete herneste, roheliste ubade, porgandite ja spinati C-vitamiini sisaldust juurviljadega, mis olid pärast saagikoristust ette valmistatud, kooritud ja kiirkülmutatud vastavalt tavalistele tootmistingimustele.

Värskete juurviljade, v.a porgandite puhul ilmnes toatemperatuuril (20 °C) kiire C-vitamiini sisalduse vähenemine ning samasugust kiiret vähenemist täheldati spinati ja roheliste ubade puhul ka jaheda temperatuuri juures (4 °C).

Külmutatud spinat sisaldas rohkem C-vitamiini kui värske spinat, mida hoiti kauem kui üks päev toatemperatuuril (Joonis 1). Külmutatud spinat sisaldas samuti rohkem C-vitamiini kui värske spinat, mida hoiti jahedas kauem kui kaks päeva.
Külmutatud rohelised oad sisaldasid rohkem C-vitamiini kui värsked oad, mida hoiti toatemperatuuril ja jahedas kauem kui üks päev.  Külmutatud herned sisaldasid rohkem C-vitamiini kui värsked herned, mida hoiti toatemperatuuril kolm päeva  Külmutatud herned sisaldasid sama palju C-vitamiini kui värsked herned, mida hoiti jahedas 14 päeva (Joonis 3). Külmutatud porgandid sisaldasid rohkem C-vitamiini kui värsked porgandid, mida hoiti jahedas ja toatemperatuuril.