Kuidas jäätised valmivad?

Premias on jäätist toodetud juba 1950-ndatest aastatest peale. Praegugi ametis olevad meistrid on töötanud jäätisetehases, kes kümme, kes isegi paarkümmend aastat. Enamik tootmises kasutatavaid põhiretseptegi on samad, mis aastad tagasi, sest tarbijad armastavad just selliseid mõõdukalt magusaid ja kooremaitselisi jäätiseid nagu neid meie meistrid teevad.

Jäätise tootmine hakkab pihta jäätise komponentide kaalumisest, järgneb segamine, homogeniseerimine, 
pastöriseerimine, jahutamine, järelvalmimine ehk laagerdamine, friiserdamine, doseerimine ja pakendamine, kiirkülmutamine, pakendamine kastidesse, ladustamine, säilitamine.

Jäätise tootmisel on oluline vahustamine ja külmutamine. Jäätise friiserdamise põhimõte ongi jäätisesegu samaaegne  vahustamine ja külmutamine.

Jäätise lõpp-maitse ja omaduste puhul mängib rolli, kui ruttu jäätis pärast doseerimist kiirkülmutatakse. Meil on olemas kiirkülmutustunnel, kus jäätis külmutatakse paarikümne minutiga. Kiirkülmutamise mõte on vältida jääkristallide teket.

Jääkristallid tekivad kui vaba vesi valgub rasvarakkude vahelt välja ja rikub korrapärase struktuuri ära. Seetõttu ei ole õige ülessulanud jäätist kunagi uuesti külmutada, vaid mõtekam on ta lihtsalt ära süüa. HEA JÄÄTIS EI SULA... TA KAOB RUTTU!

Hea jäätis võib olla valmistatud erineval viisil, erinevate toorainetega jne. Lisandid, täidised, glasuur on maitseasi.

Meie koorejäätiste põhitooraineks on 35%-line koor, mida ostetakse Eesti tootjate käest. Naturaalne koor annab jäätisele loomuliku ja hea maitse. Koorele lisatakse ülejäänud komponendid nagu vesi, suhkur, lõssi-ja vadakupulber, emulgaator/stabilisaator, maitse- ja lõhnaained. Edasi juba lisandid nagu rosinad, šokolaad, pähklid, erinevad täidised - näiteks kõikvõimalikud moosid, krõpsud, marmelaadid, iiris jne.